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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鳥焼 笹や(ささや)/目黒

妙に焼鳥屋が多い目黒。今夜は目黒川沿いの人気店「鳥焼 笹や(ささや)」にお邪魔します。食べログでは百名店に選出。権之助坂を下り目黒川を渡る手前の道を右に折れて少し歩く、静かな住宅街。ちょうど「鳥かど」の対岸あたり。近くには伝説のタイ料理屋「みもっと」があります。
間口は狭いですが店内は驚くほど広く30席近くあるのではなかろうか。カウンターにテーブル、半個室風のお部屋とバラエティに富んだ座席構成であり、使い勝手が良いです。
酒が高い、というか量が少ない。生ビールはギリ許容範囲ですが、グラスの焼酎や日本酒が侘しさこの上ない量であり、我々は途中で見切りをつけて焼酎をボトルで入れることにしました。瓶ビールやワイン、焼酎などボトルものは許せる値付けなので、グループ客はそうしたほうが断然お得でしょう。
お通しのお新香。これで一人前。そのまま居酒屋のひと皿として出せる量および質であり、串と串の間につまむにちょうど良いシステムです。
サラダも来ます。このあと焼鳥に入るのですが、コロナの影響か何かで、この日はアラカルト注文はNGでおまかせコースのみ。ストップをかけるまでは無限に出続けるスタイルです。
つくね。粗めの仕上がりでありザクザクとした歯ざわりが特長的。肉の味わいがダイレクトに伝わります。
すなぎも。こちらもサックリとした食感であり、咀嚼にリズムが生まれる。
ししとう。これはまあ、ししとうですね。ししとうの味がしました。
ねぎま。大ぶりにカットした肉と太目のネギとのコントラストが心地よいです。
サビ焼き。このワサビは本ワサビなのかなあ。香りが高くザラっとした舌ざわりで迫力のある味覚です。
厚揚げ。ほっこりとした味覚であり優しい味わい。緩急があって良いですね。
ウズラの卵。こちらは黄身がカチカチに固まっていて少し残念。
ぎんなん。めちゃ熱でホクホクです。
手羽先。肉と脂のバランスが良く、チュウチュウと骨までしゃぶりつきたくなる美味しさです。
あぶら。これはどこの部位なんだろう。焼肉のホルモン的なニュアンスがあり、ちょっくらヘヴィ。なかなか噛み切れない。
ぼんじり。コッテリ系の串が続き、
レバー。とろりとザラリの中間地点のような舌ざわりであり、赤ワインが欲しくなります。
かわ。あぶら→ぼんじりと続いて再び脂モノです。私ですら連チャンはちょっとキツかったので、苦手な方は最初に逆リクエストしておくと良いかもしれません。
もも。おー、肉だ肉だ超旨い。これこれ、焼鳥とはつまりこれですよ。
しいたけ。大サイズがダブルで食べ応え満点。せっかくだから脂モノの間に挟んで欲しかったな。
ハツ。これまでの串に比べるとサッパリとした味覚に感じ、サクサクと心地よい噛み応えでフィニッシュです。
長い時間をかけて煮出す鶏スープで〆てごちそうさまでした。

お会計はひとりあたり1.1万円と、思ったよりも高くつきました。もちろんその原因は酒代であり、瓶ビール2本ほどに留めれば6~7千円に落ち着くかもしれません。この日は串焼きのみでしたが、通常営業時のメニューには一品料理もいくらかあったので、次回はツマミ中心で訪れてみたいと思います。

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とり天 ルドゥー(Ledoux)/天神(博多)

大分名物「とり天 」。名前の通り鶏の天ぷらであり、「あのケンタッキーフライドチキンが撤退を余儀なくされた」と名高い郷土料理です。その「とり天」を主力とした鶏肉料理を楽しむことができるのがココ「とり天 ルドゥー(Ledoux)」。アクロス福岡前、水鏡天満宮横の脇道にあります。
1階はカウンター席4~5席にテーブル席がいくつか、2階はテーブル席というオーソドックスな構成の居酒屋です。ランチタイムは行列必至ですが、回転も良いのでそれほど待つことはないでしょう。

ところで当店はコロナを気にしているのか気にしていないのか良くわからないですね。ゲストに「黙食」を求める割に、従業員は手袋をしつつもお金を触ったその手で料理を盛り付け、下膳も配膳も手を洗うことなく繰り返していたので、気にする人は気にするかもしれません。
「とり天とチキン南蛮定食」が到着しました。920円で、+100円で白米をそぼろご飯に変更してもらえます。ごはんの大盛は無料。
こちらは「とり天」。恐らくモモ肉を用いているのですが中々の柔らかさであり、ジューシーでもある。そのまま食べても美味しいし、併せて供されるポン酢(?)に浸して食べるのも乙な味。
逆サイドにはチキン南蛮。いわゆる「おぐら」的チキン南蛮とは趣きが異なり、とり天をベースとして甘酢とタルタルソースをかけたような味わい。直線的でわかり易い味わいであり、万人受けする美味しさです。
そぼろご飯は若干つゆだくで、半分おじやのようなテンションで頂きます。味付けはかなり強く、先のオカズの量も相俟って、成人男性であれば白米が不足すること必至です。
お椀は赤出汁なのかな。そぼろご飯と同様に味付けが濃く、高血圧の方は気を付けましょう。
今回は「とり天とチキン南蛮定食」に100円追加でそぼろご飯に変更してもらい千円を少し超えましたが、普通に食べれば千円で充分にお釣りが返って来る価格設定です。「りゅうきゅう(大分名物の刺身のヅケ)」も旨そうだし、次回は夜に飲みに来ようかしら。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

タカヤマ(TAKAYAMA)/四条河原町(京都)

四条河原町のグルメビル「GOOD NATURE STATION」の「プレミアム・ガストロノミーフロア」に入居する「タカヤマ(TAKAYAMA)」。コロナ直前に開業したばかりの新しいお店ですが、早速ミシュラン1ツ星を獲得。
店内は真っ白。キッチンをぐるりと取り囲む12席のカウンターは舞台のようであり、虎ノ門「unis(ユニ)」の誂えに似ています(ユニのほうが後発だけど)。こういったどチャラい内装のレストランは虚仮威しであることが殆どなので瞬で警戒したのですが、おや、料理人たちは緻密に黙々と仕事に取り組んでおり、ちょづいた所は1ミリもありません。

高山忠司シェフは広島県出身。イタリア料理店や魚市場で経験を積み、イタリアで6年間腕を磨いたのち帰国・開業。理科大卒のメーカー勤務の設計者のように仕事に実直な姿勢が印象的です。
食前酒としてシャンパーニュが供され、コチラはコース料金に含まれています。続いてフルのアルコールペアリングをお願いするのですが15,400円という値付けであり、お料理2.2万円の内容に比べると割高に感じました。2人で3万円超であれば自分でボトルを選んだほうが良かったかなというお気持ちです。もちろん気前良くドンドン注ぎ足ししてくれるので、量を飲める方には良いかもしれません。
ひと品目は「洋梨ジュース」とのことで、ホワイトチョコレートにジュースが閉じ込められているのですが、その表面にQRコードが転写されており、それを読み込むとインスタ経由でこの日のメニューが表示されるという仕組みです。ちなみに私の連れはその過激な言動からインスタを垢BANされており確認できずじまいだったのが可笑しかった。トランプもきっとダメなんだろな。
宝石箱から現れたのは宮崎産のキャビア。「高千穂旅館 神仙」でも宮崎産のものが出て来ましたが、同じ生産者なのかしら。
「高山餅」は中にフォアグラと柿が詰まっており、オカズ系のお餅です。サイズも中々のものであり食べ応えがある。
ピッツァにはトリュフが散らされており良い香り。先のお餅に続いてかなり腹に溜まります。
続いて前菜5点盛り。なんとこれまでの料理はアミューズという位置づけとのことで、今夜はロングラン公演となりそうです。お皿がいっぱい並んで古宇利島「6 (six、シス)」みたいに楽しい。
パニーノにはクエのフライが挟まっており、超高級フィレオフィッシュ状態。高品質なタルタルソースと共に、エレガントにしてジャンクな味わいです。
カルパッチョなのですが10種近くの旬の魚が取りそろえられており、そのへんの日本料理店のお造りなど相手にならないほどのレベルの高さです。
プロシュートは生ハムと共に。薄切りで空気を感じるタッチであり、生ハムの塩気とメロンの甘味が溶け合います。
甘海老。こちらも並の鮨屋では到底太刀打ちできないほどのクオリティであり婀娜っぽい味わい。トマトの形をしたチップはトマト風味で笑みがこぼれるアクセント。
牡蠣のフリットはシンプルな調理なのですが、牡蠣がドッシリと重く凝縮感があり、見た目以上に重厚な味わいです。
菊芋のエスプーマ(ふわふわスープ)。菊芋の大地を感じる美味しさはもちろんのこと、パルミジャーノのアイスクリームが良いですね。グアンチャーレ(頬の生ハム)の塩気と旨味も手伝って、センスの良いひと品でした。
ミネストローネ。一般的なミネストローネとは似ても似つかないプレゼンテーションであり、なんとこの1皿に23種もの野菜が詰まっているそうです。味わいも健康的で、もはや別の食べ物として捉えた方が良さそうです。
パンは米粉と全粒粉のブレンド。やや酸味のきいた味わいであり、水分量が多いのかジューシーな印象を受けました。
アクアパッツァはアマダイ。やはり一般的なアクアパッツァとは似ても似つかないプレゼンテーションであり、お出汁もきいて日本料理に近い方向性を感じました。
ペッシェ・アッラ・ブラーチェはハマダイ。いわゆる焼魚ですが、絵に描いたようなひと皿であり、それでいてきちんと美味しい。日本料理の焼き物は地味地味な盛り付けであることが殆どですが、こういったアプローチのお店があっても面白いかもしれません。
メインは滋賀の名店サカエヤより。鹿児島県産の経産牛のサーロインであり、噛みしめるほどに旨味が滲み出る味わい深い逸品。脂たっぷりのグラドルのような肉も良いですが、円熟味の増した渋い味覚の牛肉も乙な味。
パスタはタリオリーニでシンプルに。目前で白トリュフをシュシュシュと削ってくれるのですが、税サ込22,000円のコース料理のひと品とは思えない気前の良さです。
リゾットはセコガニで。これはもう、リゾットというよりも実質カニであり、スプーンよりも箸と日本酒が似合います。
デザートに入ります。まずは1皿目、なのですが結局5種類もの小皿が登場。すげえなカウンター12席の店(しかもこの日は満席ではない)で1回転なのにこの仕事量。普通に尊敬する。
続いて和三盆のミルクアイスに柿をのせ、頭からたっぷりとアーモンドミルクの泡泡を吹きつけます。和三盆の品の良い甘さが心地よく、見た目以上に軽やかな食べ口です。
お茶菓子も全力でやってきました。繰り返しにはなりますが、客席数からは考えられないほどのラインナップであり、またイタリアンのデザートとしては考えられないほどの美しさ・美味しさです。
ちなみに今夜は私のお誕生日のお祝いでした。お花のセンスが抜群ですな。
台湾のお茶で〆。ごちそうさまでした。

前述の通りお食事だけだと2.2万円と実にお値打ち。従業員の数も多く、「水でいいです」みたいな人に来られると全然儲からない気がします。ワインペアリングは食事に比べて割高と記しましたが、これはお料理の価格設定が特殊なだけであり、食事とワインを合わせてひとりあたり4万円弱という支払金額でようやく妥当といったところでしょう。

シェフの経歴や店の成り立ちから神保町「アルテレーゴ(ALTER EGO)」を想起させますが、料理の内容は似て非なるもの。一見派手派手で今風ではありますが、どの皿もきちんと美味しい。量も多い。お腹を空かせて行きましょう。

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日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

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